鍋で煮出す
水 1L ／ 下処理後の煮干し 約30g
- 煮干しの頭と腹わたを取り、大きいものは縦に割る。
- 水に入れて30分ほど置く。
- 弱火にかけ、アクを取りながら軽く煮立てて6〜7分。静かにこす。
作り方の例：ヤマキ 煮干だしの取り方
乾物の案内係
場面を選ぶと、合う情報をご案内します。選ばなくても進めます。
冷蔵庫で水出し
水 600ml ／ 下処理後の煮干し 12g
- 煮干しの頭と腹わたを取り除く。
- 水と一緒に容器に入れ、ふたをして冷蔵庫で30分から一晩置く。
- 使うときは加熱して料理に使う。
材料と時間の例：農林水産省 水だし ／ 冷蔵と使用時の加熱：長浜市 だしの資料（PDF）
水出しは冷蔵し、使うときに加熱します。常温で長く放置せず、袋の保存表示も確かめてください。